快点您的菜！从化十大地标美食发布！

每一年荔枝节，从化都是标美布中国农产品优势区广州从化宣传地道风物的绝佳窗口。

荔枝蜜汁鳝球、快点吕田炆大肉、菜大地香叶乌鬃鹅、从化泥焗走地鸡……在前天举行的2024年广州从化荔枝节暨“以荔为媒”助力“百千万工程”产业招商活动上，从化发布十大地标美食，将最具从化特色的好食材、好菜品推向社会。

与会嘉宾品尝后，纷纷点赞，表示将积极寻找与从化农产品合作的商机，助力从化农业产业发展。

北回归线横穿从化，独特的地理位置、气候条件，蕴育了众多品质上乘、风味独特的特色农产品，“从化食材”因此深受消费者喜爱。

“这十道菜不仅代表了从化区的传统特色，更融入了现代的创新元素，让人们在品尝美食的同时，也能感受到从化文化的独特魅力。”广东省餐饮服务行业协会有关负责人表示，协会扎根广东以挖掘地方特色食材，创作美味佳肴为宗旨，此次从化地标美食，“要感谢中国饭店协会推荐，也要感谢从化区天人山水大地艺术园主理呈现。”

|吕田炆大肉

主要食材为从化优质土猪肉，是从化历史悠久的一道名菜，它有三个特点：一是大而方正；二是爽而不腻；三是香而色红。吕田大肉名千古，色香味美赛“东坡”。

吕田炆大肉。

|泥焗走地鸡

主要食材为从化果园走地鸡。这种走地鸡在果园长大，鸡味特别浓、特别香滑，且有韧性，饲料鸡、大种鸡无法与之相比。此外，从化温泉一带含有多种矿物质，就连从化的河沙、泥土都很特别，所以从化的泥焗走地鸡特别好吃。随着时代的发展，泥焗走地鸡的做法也大大改进，既科学，又卫生，味道也越来越好了。

|桂峰酿豆腐

主要食材为豆腐和土猪肉，传说很久以前，有几个云游四海的高僧，路过吕田，登桂峰山，受到当地村民盛情款待，奉上当地盛产的黄豆和豆腐。高僧赞：“黄豆、豆腐食无数，四处不及桂峰好。” 当地的豆腐是把黄豆放在青色的花岗岩石磨中手磨而成，豆香味浓，口感嫩滑。

|流溪大鱼头

主要食材为流溪河大鱼头，其独特之处在于它的鱼肉鲜嫩，多汁而丰满；配料的香菜中融入了来自山中负离子的独特气息，使得整道菜的风味更加独特。这道菜既满足了人们对于美食的追求，也反映了流溪地区独特的自然环境和人文风情。

流溪大鱼头。  南方农村报 陈静 拍摄

|臭屁醋浸鸡

主要食材为臭屁醋和从化果园走地鸡。臭屁醋发源于广东珠三角地区，距今已有2000多年的历史。相传它因初闻像臭屁的味道而得名。说，一日，长寿神仙麻姑仙子化作老婆婆来到凡间，偶遇三个狩猎村民，其中一人因中暑而昏迷不醒，麻姑见状便给了他一碗馊臭的汁水服下，不多时，晕迷的村民就清醒了。麻姑也一并将这种汁水的制作方法教给了村民，臭屁醋就此流传开来。

|香叶乌鬓鹅

主要食材为从化乌鬃鹅，是从化鳌头镇的一道传统名菜，由于其独特的烹饪方法和美味的口感，成为当地人和客家人最喜欢的菜品之一。选用“黄皮之最”鸡心黄皮叶烹制，独特的香气，香气扑鼻，鹅肉鲜嫩多汁，味冠群鹅。

|蒸炸山坑鱼

主要食材为山涧小溪里的小鱼。它们个头不大，一般也就二三厘米长。从化山涧溪流的水质干净，在此生长的山坑鱼也几乎没有受到污染，可以整只吞食。蒸炸山坑鱼肉质紧实，富有弹性，味道清甜回甘，鲜香扑鼻，可用于下饭或配酒，是深受广大本地居民和外地游客喜爱的菜肴。

|酸藕尖炒牛肉

作为从化经典名菜，酸藕尖炒牛肉以酸辣令人念念不忘。细长的藕尖搭配上有嚼劲的牛肉，藕的清香与牛肉的香味混合，荤素搭配，吃起来不易腻。

酸藕尖炒牛肉。

|荔枝蜜汁鳝球

荔枝蜜汁鳝球为原创招牌菜。它用的是从化特产荔枝制作成荔枝酱，然后配于鳝肉爆炒。色泽深，鳝肉结实，吃起来会满嘴都是荔枝蜜的香味。

|野生灵芝水鸭汤

主要食材为鸭子、灵芝和淮山，辅料为淮山、枸杞、红枣和元肉，用山泉水炖煮4小时，再加加少许盐巴制作而成，营养又美味，深受喜爱。

野生灵芝水鸭汤。

【撰文】唐瑞谦

【来源】南方农村报