推动小份菜发挥“大作用”

　　近日，大作用中国消费者协会联合7家行业协会学会商会共同倡议，推动加快推广小份菜、小份半份菜。大作用但同时，推动媒体调查发现，小份部分外卖平台上的大作用小份菜种类变少，且普遍不标注菜品分量，推动有些外卖小份菜甚至接近堂食正常分量价格。小份

　　一份菜太少，大作用两份菜吃不完，推动这样的小份烦恼随着小份菜、半份菜出现而缓解，大作用可有效满足一些食客的推动就餐个性化需求。小份菜、小份半份菜还是“光盘行动”重要抓手，经各方积极引导，这一厉行节约的好做法一度成为餐饮行业新“标配”。但媒体调查显示，小份菜、半份菜的推广不容乐观。原是节约粮食、方便消费者的创新举措，商家却在执行一段时间后热情下降。小份菜品种少了，消费者可选择性少了，而且有的小份菜减量不减价，让消费者直呼“不划算”。

　　小份菜为何越来越少？原因是餐饮企业面临成本和利润的平衡难题。无论大份菜还是小份菜，制作过程相同，人工成本也一样，小份菜定价如果随着分量相应减半，商家利润就会随之减少。如果降幅不大，消费者又认为自己吃亏。加之外卖竞争日益激烈，促销提量也是常态，为凑够起送额度、满减活动，小份菜对商家的吸引力也就慢慢减弱。这说明，小份菜并不仅仅是少做一点那么简单，餐饮制作流程需要相应改变，控制好成本更是新挑战。如何将成本合理分摊到菜品价格上，如何在管理和服务上满足消费者需求，都需要更多创新实践。

　　小份菜虽小，撬动的却是减少浪费的大文章。据中国饭店协会调查，提供小份菜的商家，堂食光盘率提升、餐厨垃圾减少。从长计议，小份菜市场前景广阔，其落地过程中遭遇的难题也并非全然无解。相关方面应合理解决现有问题，使小份菜能够长期坚持。例如，商家细分消费人群、创新菜品特色，为小份菜拓展盈利空间。有的推出刷脂小份菜等套餐，标注菜品用料与热量，适应健身群体需求。有的将边边角角食材“二次利用”、丰富套餐。还有商家在堂食中根据就餐人数推荐小份菜，既避免饭菜浪费也替消费者省钱，受到欢迎。这些探索都推动了小份菜销量和影响力的提升，在一些品牌店铺，小份菜外卖甚至逐渐占到销量的近半。同时，外卖平台也要因势利导，适当降低小份菜佣金费率，将优惠活动门槛、配送价等设置得更合理，鼓励培养厉行节约消费习惯，让小份菜发挥“大作用”。（殷骁）